RECETTES

Pennes aux asperges blanches et à la roquette

                                      QUESTION  DE GOÛT

            Pourquoi je cuis les pennes comme un risotto ?

      Parce que cette technique permet d’obtenir une texture craquante, et fondante à la fois. De plus, le goût du bouillon de volaille apporte une saveur inouïe aux pennes. ………………………………………………………………………………………………………………………   

 Ces pâtes-là sont à mourir. D’abord parce qu’elles se marient très bien avec les légumes (roquette, asperges et fèves). Ensuite, parce que je les cuis dans un bouillon de volaille, à la manière d’un risotto. Et là, c’est divin! Faites cuire les fèves dans de l’eau bouillante pendant 5 mn à partir de l’ébullition, elles doivent rester légèrement croquantes. Rafraîchissez-les ensuite sous un filet d’eau froide, puis épluchez-!es .Coupez les pointes d’asperges (gardez 5cm de longueur environ).Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive. Abutez les pennes, les pointes d’asperges et l’oignon émincé. Faites saisir le tout pendant 3 mn tout en remuant. Puis versez le bouillon de volaille et la moitié du jus de citron. Poursuivez ra cuisson à la manière d’un risotto, jusqu’à ce que les pennes soient al dente. Quand les pâtes ont absorbé tout le bouillon, ajoutez le reste du jus de citron, les fèves et la roquette équeutée. Mélangez bien le tout  

                                                                                                                                                                  et servez.

………………………………………………………………………………………………………………………….

400   g de fèves extrafines surgelées

500   g de pennes

  16    pointes d’asperges blanches

    4    poignées de roquette lavée et rincée   

    1    litre  de bouillon de volaille

    1    oignon émincé

     1    c. à s. d’huile d’olive                                                                                                                                                                                                                                                             

    Le jus de I citron

 

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