Le citron est un ingrédient des plats de poissons, volailles ou desserts. Le citron confit est salé, il faut donc saler peu, voir pas du tout, les plats qui emploient cet ingrédient. Le citron au sel a un parfum beaucoup plus riche que le jus de citron. C'est un condiment puissant. Ingrédients : - 10 citrons non traités, bien mûrs - 400g de gros sel de l' île de Ré - 1 bouteille huile olive vierge extra Temps de préparation : 60 min (+5 jours au frais minimum)
Laver les 10 citrons non traités, essuyez-les et coupez- les en tranches épaisses.
Disposer les tranches en couches dans un saladier en alternant les citrons et le gros sel.
Réserver au frais pendant 24 heures.
Rincer les tranches, égoutter et essuyer.
Ranger les tranches de citrons dans un bocal ébouillanté et séché, en tassant et en prenant soin de garnir les parois de jolies rondelles.
Recouvrir d’ huile d’ olive vierge jusqu’ au bord du bocal afin que les rondelles soient entièrement immergées. Mettre au réfrigérateur.
A consommer au minimum après quatre jours et dans les quatre mois. Conserver le bocal à l’ abri de la lumière et au frais.
Conseil : Dans leur bocal, recouvrez-les toujours d’ huile au fur et à mesure de leur utilisation, ils moisiraient au contact de l’ air.
Le 1Bis Epicerie Fine, Ile de Ré 