Magrets de Canards Séchés au Sel de l’ Ile de Ré

Ingrédients :
-2 magrets de canards frais
-environ 2 cl de Cognac 
-2 verres de gros sel de l' Ile de Ré 
-1 cuillère à soupe de poivre
Temps de préparation : 10 min (+12 heures et 20 jours au frais)

Frictionner les magrets avec le Cognac (XO ISLE RE, de préférence)

Saupoudrer et recouvrir les deux faces des magrets frais de Gros Sel.

Laisser les magrets dans un plat 12 heures au réfrigérateur.

Après 12 heures, enlever l’ excès de sel sur les magrets et les poivrer des 2 côtés.

Les mettre dans un tissu léger (avec une trame très aérée) afin que la viande puisse respirer pendant 20 jours au réfrigérateur ou dans une cave fraîche.

Ensuite trancher les magrets séchés et les déguster à l’ apéritif ou sur un lit de salade agrémenté d’ une tranche de foie gras, d’ une tranche de jambon de pays et de gésiers confits.

Vin Conseillé :   Ultimium