Archives de la catégorie : Produits du terroir

La Salicorne des marais salants de l’ Ile de Ré

Étymologie : des mots latins  » sal » , le sel et  » cornu la corne Il est proche du genre Salsola (soude). La Salicorne est une plante présente sur les sols riches en Sel ( halophile ). On la trouve principalement au bord et dans les marais salants. Il en existe environ une trentaine d’Lire la suite « La Salicorne des marais salants de l’ Ile de Ré »

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Magrets de Canards Séchés au Sel de l’ Ile de Ré

Ingrédients : -2 magrets de canards frais -environ 2 cl de Cognac -2 verres de gros sel de l’ Ile de Ré -1 cuillère à soupe de poivre Temps de préparation : 10 min (+12 heures et 20 jours au frais) Frictionner les magrets avec le Cognac (XO ISLE RE, de préférence) Saupoudrer et recouvrirLire la suite « Magrets de Canards Séchés au Sel de l’ Ile de Ré »

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Récolte du Sel à l’ Ile de Ré

PAROLE DE SAUNIER Les 4 Saisons 1 : le vasais  –  2 : les métières  –  3 : le champs de marais 1 : le Vasais  : réserve d’ eau de mer pour le marais salant.      Salinité = 30g de sel par litre d’eau. 2 : les Métières : premières surfaces d’ évaporation du marais.    Lire la suite « Récolte du Sel à l’ Ile de Ré »

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Citrons Confits au sel de l’ Ile de Ré

Le citron est un ingrédient des plats de poissons, volailles ou desserts. Le citron confit est salé, il faut donc saler peu, voir pas du tout, les plats qui emploient cet ingrédient. Le citron au sel a un parfum beaucoup plus riche que le jus de citron. C’est un condiment puissant. Ingrédients : – 10Lire la suite « Citrons Confits au sel de l’ Ile de Ré »

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Produits du Terroir : la récolte du miel de l’ Ile de Ré

Vidéo réalisé en Septembre 2009 : Rencontre avec Gilbert Renouf , apiculteur à Saint Clémént les Baleines qui nous fait partager un instant de son travail quotidien, et des abeilles de L’ Ile de Ré.

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