Le Port d’ Ars en Ré sur la Côte Atlantique Française – Charente Maritime – Ile de Ré

Ars en Ré est un petit village situé dans le canton nord de l’ Ile de Ré, dans le département de la Charente Maritime. On y compte environ 1300 habitants que l’ on appelle les Arsais ou Casserons (synonyme de petites seiches).

Il bénéficie d’ un port de plaisance accueillant, environ 550 places, ce qui fait de lui le plus important de l’ Ile de Ré , répartie en plusieurs bassins. On accède aux bassins à flot, par un chenal, à l’ extrémité du Fier (étendue d’ eau qui borde les terres et marais des villages de Loix en Ré, Ars, Saint Clément et les Portes).

Premier bassin à flot à l’ entrée du chenal, récent, pouvant accueillir environ 130 places, puis bouées et filières dans le chenal représentant environ 150 places jusqu’ à l’ écluse qui amène au quai principal ayant une capacité d’ accueil de 250 places environ

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Magrets de Canards Séchés au Sel de l’ Ile de Ré

Ingrédients :
-2 magrets de canards frais
-environ 2 cl de Cognac 
-2 verres de gros sel de l' Ile de Ré 
-1 cuillère à soupe de poivre
Temps de préparation : 10 min (+12 heures et 20 jours au frais)

Frictionner les magrets avec le Cognac (XO ISLE RE, de préférence)

Saupoudrer et recouvrir les deux faces des magrets frais de Gros Sel.

Laisser les magrets dans un plat 12 heures au réfrigérateur.

Après 12 heures, enlever l’ excès de sel sur les magrets et les poivrer des 2 côtés.

Les mettre dans un tissu léger (avec une trame très aérée) afin que la viande puisse respirer pendant 20 jours au réfrigérateur ou dans une cave fraîche.

Ensuite trancher les magrets séchés et les déguster à l’ apéritif ou sur un lit de salade agrémenté d’ une tranche de foie gras, d’ une tranche de jambon de pays et de gésiers confits.

Vin Conseillé :   Ultimium

Produits du Terroir : la récolte du miel de l’ Ile de Ré

Vidéo réalisé en Septembre 2009 :

Rencontre avec Gilbert Renouf , apiculteur à Saint Clémént les Baleines qui nous fait partager un instant de son travail quotidien, et des abeilles de L’ Ile de Ré.

Osez Joséphine, version Ben RICOUR, OURS, Mathieu PEQUERIAU de L’ ORANGER.

4 ème Festival des Auteurs Compositeurs, Ars en Ré.

 » Osez Joséphine « ,

interprétée par Ben RICOUR, OURS, Mathieu PEQUERIAU ( L’ ORANGER).