Le Port d’ Ars en Ré sur la Côte Atlantique Française – Charente Maritime – Ile de Ré

Ars en Ré est un petit village situé dans le canton nord de l’ Ile de Ré, dans le département de la Charente Maritime. On y compte environ 1300 habitants que l’ on appelle les Arsais ou Casserons (synonyme de petites seiches).

Il bénéficie d’ un port de plaisance accueillant, environ 550 places, ce qui fait de lui le plus important de l’ Ile de Ré , répartie en plusieurs bassins. On accède aux bassins à flot, par un chenal, à l’ extrémité du Fier (étendue d’ eau qui borde les terres et marais des villages de Loix en Ré, Ars, Saint Clément et les Portes).

Premier bassin à flot à l’ entrée du chenal, récent, pouvant accueillir environ 130 places, puis bouées et filières dans le chenal représentant environ 150 places jusqu’ à l’ écluse qui amène au quai principal ayant une capacité d’ accueil de 250 places environ

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Ciel d’ hiver à l’ Ile de Ré

Ciel d' hiver à l' Ile de Ré

Photo prise le 7 Décembre 2013 sur la Digue du  » Pas de la Grange « , près du restaurant  » Les Frères de la Côte « à Ars en Ré. De belles journées fraîches et ensoleillées actuellement

Magrets de Canards Séchés au Sel de l’ Ile de Ré

Ingrédients :
-2 magrets de canards frais
-environ 2 cl de Cognac 
-2 verres de gros sel de l' Ile de Ré 
-1 cuillère à soupe de poivre
Temps de préparation : 10 min (+12 heures et 20 jours au frais)

Frictionner les magrets avec le Cognac (XO ISLE RE, de préférence)

Saupoudrer et recouvrir les deux faces des magrets frais de Gros Sel.

Laisser les magrets dans un plat 12 heures au réfrigérateur.

Après 12 heures, enlever l’ excès de sel sur les magrets et les poivrer des 2 côtés.

Les mettre dans un tissu léger (avec une trame très aérée) afin que la viande puisse respirer pendant 20 jours au réfrigérateur ou dans une cave fraîche.

Ensuite trancher les magrets séchés et les déguster à l’ apéritif ou sur un lit de salade agrémenté d’ une tranche de foie gras, d’ une tranche de jambon de pays et de gésiers confits.

Vin Conseillé :   Ultimium

Récolte du Sel à l’ Ile de Ré

PAROLE DE SAUNIER
Les 4 Saisons
1 : le vasais  –  2 : les métières  –  3 : le champs de marais

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1 : le Vasais  : réserve d’ eau de mer pour le marais salant.
     Salinité = 30g de sel par litre d’eau.
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2 : les Métières : premières surfaces d’ évaporation du marais.
     Salinité = 60g de sel par litre d’ eau.
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3 : le Champs de Marais   :
il est composé de :
-bassins d’ évaporation ( tables, muants, nourrices)
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-bassins de récolte du sel ( les aires saunantes )
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Salinité : de 80 à 250g de sel par litre d’ eau.
Le Printemps

Entre Février et Juin, c’ est le temps du nettoyage, de la préparation du marais salant. Dans ce paysage pourtant si familier à nos yeux, nous retrouvons doucement nos gestes, notre rythme de travail… et de nouveau, nous nous laissons surprendre par notre marais qui se dévoile à nouveau.
Au programme, vider les bassins les uns à la suite des autres, partant des métières jusqu’ aux aires saunantes. Il faut retirer les algues, retirer la vase avec un rouable, et en partie s’ en servir pour graisser (refaçonner) les petites levées d’ argile.

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Tout ce travail printanier est en phase avec le réveil de la Nature.

C’ est à cette période de l’ année, au moment ou les oiseaux reviennent nicher aux creux des marais que le rôle du Saunier prend tout sons sens : bien au delà de notre activité (professionnelle) de producteur de sel, nous devenons les garants de l’ équilibre de ces paysages si particuliers.

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L’ Eté

Si tout va bien (s’ il ne pleut pas), notre été commence début Juin pour la période de récolte du Gros Sel et de la Fleur de Sel.
Les étés se suivent et ne se ressemblent pas. En 2003, 4500 tonnes de gros sel furent rentrées à la Coopérative des Sauniers de l’ Ile de Ré (récolte entre fin Mai et début Octobre !) En 2007, 160 tonnes ( récolte de la mi- à la fin Septembre !!!)
Dans les aires saunantes, on récolte :

. le Gros Sel à l’ aide du Simoussi.

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Le Gros Sel se forme sur les fonds argileux des aires saunantes.
Sorti de l’ eau et hissé sur le bord du chemin, il est ensuite roulé à la brouette ou dans une remorque jusqu’ autasselier où le pilot (tas de sel) grandira jour après jour…

. la Fleur de Sel est cueillie à l’ aide d’ une Lousse.

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Plus rare que le Gros Sel, elle se forme aux heures chaudes de l’ après midi en une légère pellicule de sel à la surface de l’ eau.

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L’ Automne

En Septembre, les journées bien plus courtes, la rosée matinale et la fraîcheur du soir sont, pour les sauniers, les prémices de la fin de saison. C’ est le temps du Charroi !

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Les multiples pilots de sel, symboles du paysage du Nord de l’ île, vont être un à un rentrés à la Coopérative. Moment d’ échange et de convivialité, nous retrouvons les collègues. Les cortèges de tracteurs et remorques se mettent en route et passent, chez chacun, chercher la récolte de l’ été.

La Coopérative des Sauniers de l’ île de Ré accueille le sel de ses adhérents. Chaque récolte est stockée, par millésime, en extérieur dans le silos. Une fois nos récoltes livrées… vient le temps du repos pour les sauniers et leurs marais.

L’ Hiver

L’ hiver est la période de repos pour les sauniers mais surtout pour les marais salants. Ils passent ainsi plusieurs mois, recouverts d’ eau.

Cependant, certains d’ entres nous profitent de l’ hiver pour continuer la remise en état de leur marais. En effet, lorsqu’ un jeune saunier reprend un marais salant inexploité depuis longtemps, des travaux de restauration sont nécessaires. Et cela peut prendre plusieurs hivers !

Il faut remettre le fond des bassins de niveau en enlevant une épaisseur d’ argile : c’ est le décabossage et reconstruire toutes les petites levées d’ argile. Pour cela, nous utilisons une boguette ,

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Boguette, pelle en bois traditionnelle

Des chantiers collectifs de remise en état sont organisés. A ces occasions, plusieurs générations de sauniers professionnels se côtoient, favorisant ainsi la transmission du savoir-faire, si important dans notre métier.

Et puis, et puis… nous attendons le Printemps …

Pilot de Sel

Citrons Confits au sel de l’ Ile de Ré

Le citron est un ingrédient des plats de poissons, volailles ou desserts.
Le citron confit est salé, il faut donc saler peu, voir pas du tout, les plats
qui emploient cet ingrédient. Le citron au sel a un parfum beaucoup plus riche 
que le jus de citron. C'est un condiment puissant.


Ingrédients :
- 10 citrons non traités, bien mûrs
- 400g de gros sel de l' île de Ré 
- 1 bouteille huile olive vierge extra

Temps de préparation : 60 min (+5 jours au frais minimum)

Laver  les 10 citrons non traités, essuyez-les et coupez- les en tranches épaisses.

Disposer les tranches en couches dans un saladier en alternant les citrons et le gros sel.

Réserver au frais pendant 24 heures.

Rincer les tranches, égoutter et essuyer.

Ranger les tranches de citrons dans un bocal ébouillanté et séché, en tassant et en prenant soin de garnir les parois de jolies rondelles.

Recouvrir d’ huile d’ olive vierge jusqu’ au bord du bocal afin que les rondelles soient entièrement immergées. Mettre au réfrigérateur.

A consommer au minimum après quatre jours et dans les quatre mois. Conserver le bocal à l’ abri de la lumière et au frais.

Conseil : Dans leur bocal, recouvrez-les toujours d’ huile au fur et à mesure de leur utilisation, ils moisiraient au contact de l’ air.

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2 & 3 Février : Journée Mondiale des Zones Humides

2 & 3 Février : Journée Mondiale des Zones Humides

31-12-12 à Foirouse avec les Bernaches

                      

Produits du Terroir : la récolte du miel de l’ Ile de Ré

Vidéo réalisé en Septembre 2009 :

Rencontre avec Gilbert Renouf , apiculteur à Saint Clémént les Baleines qui nous fait partager un instant de son travail quotidien, et des abeilles de L’ Ile de Ré.

La Boutique en ligne des produits du Terroir de l’ Ile de Ré

BOUTIQUE EN LIGNE

Osez Joséphine, version Ben RICOUR, OURS, Mathieu PEQUERIAU de L’ ORANGER.

4 ème Festival des Auteurs Compositeurs, Ars en Ré.

 » Osez Joséphine « ,

interprétée par Ben RICOUR, OURS, Mathieu PEQUERIAU ( L’ ORANGER).