Magrets de Canards Séchés au Sel de l’ Ile de Ré

Ingrédients :
-2 magrets de canards frais
-environ 2 cl de Cognac 
-2 verres de gros sel de l' Ile de Ré 
-1 cuillère à soupe de poivre
Temps de préparation : 10 min (+12 heures et 20 jours au frais)

Frictionner les magrets avec le Cognac (XO ISLE RE, de préférence)

Saupoudrer et recouvrir les deux faces des magrets frais de Gros Sel.

Laisser les magrets dans un plat 12 heures au réfrigérateur.

Après 12 heures, enlever l’ excès de sel sur les magrets et les poivrer des 2 côtés.

Les mettre dans un tissu léger (avec une trame très aérée) afin que la viande puisse respirer pendant 20 jours au réfrigérateur ou dans une cave fraîche.

Ensuite trancher les magrets séchés et les déguster à l’ apéritif ou sur un lit de salade agrémenté d’ une tranche de foie gras, d’ une tranche de jambon de pays et de gésiers confits.

Vin Conseillé :   Ultimium

Citrons Confits au sel de l’ Ile de Ré

Le citron est un ingrédient des plats de poissons, volailles ou desserts.
Le citron confit est salé, il faut donc saler peu, voir pas du tout, les plats
qui emploient cet ingrédient. Le citron au sel a un parfum beaucoup plus riche 
que le jus de citron. C'est un condiment puissant.


Ingrédients :
- 10 citrons non traités, bien mûrs
- 400g de gros sel de l' île de Ré 
- 1 bouteille huile olive vierge extra

Temps de préparation : 60 min (+5 jours au frais minimum)

Laver  les 10 citrons non traités, essuyez-les et coupez- les en tranches épaisses.

Disposer les tranches en couches dans un saladier en alternant les citrons et le gros sel.

Réserver au frais pendant 24 heures.

Rincer les tranches, égoutter et essuyer.

Ranger les tranches de citrons dans un bocal ébouillanté et séché, en tassant et en prenant soin de garnir les parois de jolies rondelles.

Recouvrir d’ huile d’ olive vierge jusqu’ au bord du bocal afin que les rondelles soient entièrement immergées. Mettre au réfrigérateur.

A consommer au minimum après quatre jours et dans les quatre mois. Conserver le bocal à l’ abri de la lumière et au frais.

Conseil : Dans leur bocal, recouvrez-les toujours d’ huile au fur et à mesure de leur utilisation, ils moisiraient au contact de l’ air.